For most part of the weekend, wind and rain have painted the landscape outside the window leaving me to seek comfort in baking. For quite a while I have been looking at Rose Elliot’s recipe for lemon and poppy seed muffins. Having all the ingredients at hand I finally tried it.
The result was a warm lemony treat that is quite filling and goes perfectly well with a hot cup of earl grey or an herbal infusion. If you want to give it a try, you can find the recipe at the end of the post. What about you, how do you seek comfort on rainy days?
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Durante a maior parte do fim de semana, o vento e a chuva pintaram a paisagem do lado de fora da janela, e levaram-me a procurar conforto na cozinha. Há já algum tempo que tinha visto a receita da Rose Elliot para queques de limão e sementes de papoila, e como tinha todos os ingredientes à mão decidi aventurar-me.
O resultado é uma delicía com sabor a limão e bastante reconfortante. Os queques são perfeitos acompanhados por uma caneca de Earl grey ou com uma infusão de ervas. Se quiserem experimentar, a receita está no final do post. E vocês, onde encontram conforto nos dias de chuva?
Lemon and Poppy Seed Muffins Recipe (makes 16)
Recipe adapated from Rose Elliot’s New Complete Vegetarian
- 250 gr plain flour
- 2 tsp baking powder (I have used half)
- 2 tbsp poppy seeds
- 200 gr golden caster sugar
- 6 tbsp mild-flavoured olive oil
- 6 tbsp soya milk
- 2 tbsp freshly squeezed lemon juice
- Grated zest from 1 lemon
- Pre-heat the oven to 180º. Line two muffin tins with paper cases.
- Sift the flour, baking powder and salt into a large bowl, then mix in the poppy seeds and caster sugar.
- In a separate small bowl mix together the oil, soya milk, lemon juice and rind.
- Pour the oil mixture into the bowl with the flour and mix quickly with a fork until just combined. Spoon the mixture into the paper cases, filling them to the top.
- Bake for about 15 minutes or until the muffins feel firm and springy to a light touch. Leave to cool on a wire rack.
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Receita de queques de limão e sementes de papoila (faz 16)
Receita adaptada do livro Rose Elliot’s New Complete Vegetarian
- 250 gr. farinha de trigo
- 2 c. chá de fermento
- 2 c. sopa de sementes de papoila
- 200 gr de açucar amarelo
- 6 c. sopa de azeite
- 6 c. sopa de leite de soja
- 2 c. sopa de sumo de limão
- Raspa de 1 limão
- Aquecer o forno a 180º. Colocar 16 formas de queque de papel num tabuleiro.
- Peneirar a farinha, o fermento e o sal numa tigela, e depois junte as sementes de papoila e o açucar.
- Numa tigela à parte misturar o azeite, o leite, o sumo e a raspa de limão.
- Junte a mistura de azeite com a mistura da farinha e misture rapidamente com um garfo até ligar a mistura. Com uma colher coloque a mistura nas formas, enchendo até ao topo.
- Coloque no forno durante 15 minutos ou até os queques ficarem firmes ao toque. Deixe arrefecer.